петак, 20. октобар 2017.

Letnja salata





Da se razumemo, ovo nije salata u klasničnom smislu, već obrok, doduše bez mesa, ali uvek možete da napravite varijantu i sa njim, tj. da dodate piletinu od juče ili neku kobasicu ili već po svom izboru, odnosno zavisi šta imate u frižideru.
Ja je volim baš ovakvu,  sa svim letnjim ukusima, a kako na pijacama još uvek ima paradajza, eto prilike da nepca još malo uživaju u ovom divnom Miholjskom letu.



Jednostavna je vrlo, nikakva izmišljotina ili novina, ali imala sam želju da je pridruzim mojim kolekcijama salatama-obrocima kao sto je Prolećna salata  ili Cezar salata ili pak Grčka salata (koja nije još uvek postavljena). Prosto takve salate-obroke obožavaam i mogu uvek da ih jedem, a ova je pak najsličnija Grčkoj salati baš zbog nedostatka mesišta ☺



Potrebni sastojci (proizvoljna količina):

  • paradajz, poželjno je više vrsta, ali nije obavezno
  • crveni luk, 1/2 glavice
  • stari hleb
  • malsine
  • feta ili sir po želji
  • origano
  • maslinovo ulje
  • suvi začini po ukusu
  • rukola
  • peršun
  • ljuta papričica
  • limunov sok
  • so, biber

Veoma je jednostavna za pripremanje, jedino je potrebno da se prvo ispeku krutoni, odnosno da se ispeče stari hleb, onako malo rustično kidanjem, a ako volite možete i da isečete hleb u pravilne kockice.



Kada ga uskidam na manje komade i složim u plehu, u jednom redu, malo poprskam maslinovim uljem i začinim solju i suvim začinima po želji (često koristim Kotanyi mediteransku mešavinu začina) i ispečem u rerni dok ne porumeme. Možete i na ringli u tiganju, ja više volim na ovaj način.


Dok se krutoni peku, pripremiti povrće.




Crveni luk iseći na tanka rebarca, posoliti ih, malo izgenjčiti rukom i isprsaki ga sirećetom, može i jabukovim ili limunom. Ostaviti malo da odstoji. Inače često koristim u salatama ukiseljen luk, baš na ovaj način, uz hamburgere je fantastičan.

Naseći paradajz, oprati rukolu, naseckati peršun, ljutu papričicu, masline (ako volite i po izboru, ja ih na slikama nisam imala), sve izmešati nežno, dodati prohlađene krutone, isceđen luk na rebarca, začiniti maslinovim uljem, limunom, solju (pazite feta je slana) i biberom, po ukusu, a odozgo staviti fetu ili je izmrviti, pa izmešati sve zajedno, samo pažljivo da se ne  izgnječi mnogo sir. 


Mogla bih da je jedem uvek.

петак, 29. септембар 2017.

Mamina ljutenica

U postu Slana, kiselo-ljuta zimnica napisala sam recept za ovaj odličan ajvar, ali i napomenula da ga nikada nisam pravila, već uvek mama. Ee, pa pošto sam sada ove jeseni ja bila ta majstorica, red je i da se pohvalim ☺




Na svim slavljima, slavama, večerama, uvek od svih ajvara, zimnica i salata, prva nestane ljutienica sa stola. I zaista, kao što sam tamo već napisala, ako se nekim slučajem desi da nije poslužena, svi je bez izuzetka traže. Obožavaju je mnogi i žele da je naprave, međutim, neki nemaju strpljenja da je spreme do kraja, odnosno prerano završe njeno kuvanje, pa se dešavalo da ne uspe dobro, pre svega ostane retka.

Za ovu ljutenicu nije potrebno previše vremena za pripremu, ali se baš dugo kuva. Recimo možda i čitavih 7-8 sati... mada to pre svega zavisi od jačine šporeta, zavisi da li vam prska iz šerpe negde u nekoj pomoćnoj postoriji, napolju ili stanu... i od toga koliko ste spremni da stojite pored šerpe mešajući njen sadržaj, a gotova je kada se lepo zgusne, dobije tamnu boju, bordo i količina smese od početne padne na 1/3 otprilike. Ako se ovih saveta pridržavate verujte da će vam sigurno uspeti, pa iskoristite ove poslednje dane lepog vremena dok paradajza još uvek ima.




Potrebni sastojci za količinu koju napravim u jednoj turi:
  • 6 kg očišćenog i neoljiuštenog paradajza
  • ljute papričice po ukusu
  • 800 ml vinskog sirćeta
  • 600 ml ulja
  • 500 g šećera
  • soli po ukusu
Očišćen paradajz, samleti u mašini za meso, secku ili  multipraktiku (ja koristim secko), zajedno sa ljutim papričicama i staviti tako samleven paradajz po mogućstvu u duboku šerpu za zimnicu, dodati odmah sirće i kuvati. 
Ulje dodam na polovini kuvanja, a šećer kada smesa padne na nešto manje od 1/2, jer sa dodavanjem šećera prskanje se pojačava. 
Pri samom kraju dodate soli po ukusu, otprilike kašičicu do dve.

U početku, pošto ima dosta vode i tečnosti, možete kuvati na jačoj vatri, ali kako se smesa zgušnjava tako postepeno idete ka nižoj temperaturi ringle. Na mom šporetu na skali jačine do 9 prvo kuvam na 8, a zatim smanjujem i smanjujem postepeno, zavisi koliko prska i do jačine 4-3.5. Što se više zgušnjava to je potrebno više vremena provoditi pored šerpe i mešati. 

Kada je prvobitna količina spala na 1/3 smese, ljutenica je gotova, pokriti šerpu čistom krpom i ostaviti da se ohladi totalno do sutra najbolje, pa sipati u čiste i suve tegle.

Ja sipam u male tegle i od ove količine ispadnu  4 tegle od 330 g i 2 tegle od po 550 g.
Naravno nešto malo i za degustaciju ☺

Ukus je sjajn, ljutksato-sladak i fantastično odgovara i slaže se uz pečenja i razna mesa ili ribu.






уторак, 10. јануар 2017.

Mamina torta Ruska salata

Razlikuje se od drugih torti ovog imena po nekoliko stvari, ali pre svega ne sadrži žele bombone. Mama ne priznaje slatkiše sa žele bombonama, nepečene Plazma torte i razne druge skraćene verzije, jer je to prosto neprimeren čin i kaljanje jedne vrhunske torte kakav je recimo torta sa nekoliko orašastih korica i sa filovima od žumnaca na pari, čokolade i putera. 
Naravno ja to sada malo karikiram, ali prosto takve torte nikada nije pravila, nikada joj se nisu dopadale i uvek je prema njima bila kritički nastrojena.
Ja opet volim sve da kombinujem i da probam, mada za žele bomonama nisam luda, pogotovu u tortama koje nisu Plazma i koje još nisu za klince :)






Torta se sastoji iz dve različite korice i fila, puna je ukusa, hrskavih delova oraha i prepečenih lešnika i veoma je sočna. 

среда, 04. јануар 2017.

Baron torta

Nekako sa Novom godinom stigla opet na red jedna od mojih omiljenih kombinacija... čokolada i maline. Sočna, slatka, a opet ne preterano, jer kiselina iz malina daje određenu protivtežu i nadasve veoma raskošna i puna ukusa, što pokazuje još jednom da vrhunska torta ne mora sadržati i orašaste plodove. Božanstveno!




Četiri korice i  dva fila, pomislio bi neko da ima tu dosta posla, ali pored dobre organizacije neverovatno kako sve brže ide, a pogotovu što u poslednje vreme torte pravim malo obrnutim redom nego do sada.
Prvo sam napravila oba fila, malo više možda na ovaj način isprljam sudove, pre svega sudiće ili činijice za odvajanje belanaca, ali to je ipak mali problemčić. Demunitivčić do deminutivčića... ahh uvek je tako sa ukusnim torticama. ☻☺






петак, 20. мај 2016.

Esterhazy torta sa lešnicima by Jelena FoodForThought

Mogu samo jednom rečju da je opišem: fantastična je! Dobro, dve reči. Jedan opis. ☺



Hvala Jeleni foodforthought, odavno je merkam i gledam baš kod nje i baš njen recept i čekam neku posebnu priliku, a od porodičnog okupljanja za Uskrs mislim da nema bolje, a ni lepše.
Probala sam je više puta, ali ovakvu nikada. I sve je uspelo iz prve, a ako ćemo iskreno, postupak izrade nije uopšte komplikovan, više vremena je potrebno za samu pripremu sastojaka, pečenje lešnika, za njegovo odvajanje i mlevenje za ukrašavanje oko torte, pa za kore, fil, za odvajanje belanaca od žumanaca, ostala merenja i na kraju glazura i šara, koju sam radila prvi put.


уторак, 17. новембар 2015.

Posni sitni kolači







Ovo su kolači od prošle slave, koja je bila posna, pa da ih objavim dok nije stigla ova mrsna ☺ i ne pitajte me zbog čega ih tek sada  postavljam.

петак, 13. новембар 2015.

Palačinke + Dva fila = Torta

Vole je svi, nije prevelika u obimu, ali je kalorična, tako da tanko parčence sasvim zadovoljava potrebe za finim slatkišem. Često sam menjala sastav filova, a i pravila sam ih otprilike, tako da sam sada prvi put  zapisala. Inače ovo je najčešća varijanta i kombinacija filova od svih do sada, odlična kombinacija i međusobno slaganje. 

***






понедељак, 05. октобар 2015.

Sutlijaš sa bademima i sosom od višanja

Jednostavna starinska poslastica sa malim izmenama, da ne kažem dodacima, čisto da razbijem dosadu i monotoniju. ☺




Sutlijaš se sigurno pravi  u svakoj kući, ja bar  ne znam ni jednu gde se to ne radi, s tim što sam relativno skoro saznala  i videla da mnoge domaćice prvo pirinač kuvaju u vodi. Moram da priznam da sam bila iznenađena, a pogotovu što ni jedna nije uspela da mi objasni zbog čega to radi. Baka i mama su uvek kuvale pirinač samo u mleku, sa šećerom i  cimetom ko voli.. i to je sve. Ja mu dodam kockicu putera na kraju zbog te kremaste stukture i sjaja, ali i to je čist višak.

Međutim, ovo sada je samo malo  skretanje, jer iako nisu uvek  sve promene dobre, potrebne su nam povremeno.  ☺



среда, 23. септембар 2015.

Bruskete

Sa brusketama nikada nećete pogrešiti, brzo se prave od onoga što pre svega imate u frižideru ili špajzu ☺ relativno lagani i ukusni zalogaji  pogotovu kada društvo iznenada dođe, a kombinacija ima na pretek. Mada su oni meni sjajni i kao zamena za obrok. 

Predstaviću vam samo neke koje su bile na meniju ovog leta.





недеља, 20. септембар 2015.

Pekmez od bresaka sa belom čokoladom


Zagovornik sam da je malo egzibicionizma i preterivanja u kulinarstvu  uvek dozvoljeno, pa i lekovito.
Odlična kombinacija, čaroban ukus, od onih koji se jedu kašičicom. ☺

четвртак, 17. септембар 2015.

Mint brownies sa malinama






Čudno je ovo mešanje engleskog i srpskog, ali da se ja pitam svi nazivi, pogotovu slatkiša bili bi na engleskom... prosto mnogo bolje zvuče.. Raspberry Mint Browines.

A tek kako su ukusni.. mmmmmm očaravajućee... nana se veoma malo oseća, tek u tragovima i daje poseban ukus, a dominira čokolada  sa malinama, brašna samo 100g. Oduševljena sam!

субота, 12. септембар 2015.

Zimski džem

...ili aromatični džem sa smokavama i breskvama.




Nemojte da vas prepadne ovaj epitet zimski sredinom septembra ☺ naziv je samo zbog začina, odnosno asocijacije na medenjake i ostale zimske kolače.
Jako je lep i ukusan džem i brzo se pravi, što je najvažnije, a najviše će se isplatiti ako imate smokve u bašti koje ne stignete da pojedete ili upotrebite na neki drugi način.