субота, 09. децембар 2017.

Prolećne rolnice

Odmah da vam kažem da su bez mesa i  da ih ovakve najviše volim. I da su fenomenalne.
Ko je izmislio termin Comfort food ili već čuvenu hranu za utehu... sigurno je ovako nešto baš imao na umu :))
Divne, pune ukusa i ono što je najvažnije svi sastojci se mogu pronaći kod nas, nema više jurnjave kod Kineza ili molbe upućene ovima koji odlaze u Mađarsku. I baš sam srećna ♥♥♥








Volela bih jako da putujem po Aziji, Tajlandu recimo najviše, samo zbog njihove hrane. Sve mi se sviđa ☺





Potrebno je:
  • 50 g pirinčanih staklenih rezanaca (vermicelli noodles)
  • 50 g šitake pečuraka 
  • 200 g kineskog kupusa
  • 2 srednje šargarepe
  • 2-3 mlada luka (može jedan manji praziluk)
  • malo crvene čili papričice, količina po izboru i želji
  • veza korijandera (ko ga ne voli, onda peršun)
  • 3 kašike tostiranog kikirikija
  • 1 komad đumbira, veličine palca
  • 75 g klica pasulja ili mahunarki (možete gotove da kupite, a možete i sami da ih proklijate)
  • 20 ml susamovog ulja
  • 3 kašike soja sosa
  • 3 kašike sosa od ostriga (oyster sauce)
  • 1 kašika gustina
  • 1 kašičica mešavine pet začina (recept sledi ispod)
  • ulje od kikirikaija za prženje ili neko drugo biljno ulje
  • pirinčane korice za prolećene rolnice (ako se ne varam potrošila sam ih 15, ali u pakovanjima ih ima uvek više)

Thai ljuto-slatki sos, pirinčani rezanci (vermicelli noodles), klice od pasulja (bean sprouts) i korice od pirinča

Prvo sam napravila mešavinu od pet kineskih začina, okosnicu i možda glavni pečat kineske, tajvanske pa i same azijske kuhinje. Ima nekoliko varijanti, bez previše oscilacija u kombinovanju samih začina, ali u zavisnosti od toga koji sastojak prevagne nad ostalima u količini, dobiju se te neke razlike u ukusu. Ja koristim i pravim ovu mešavinu na sledeći način:
  • 8 zvezdastih anisa
  • 2 kašičice sečuanskog bibera (ovoga puta koristila sam Kotanyi šareni biber i sasvim malo đumbira u prahu)
  • 1/2 kašičice samlevenog karanfilića
  • 1 kašika samlevenog kineskog cimeta
  • 1 kašika samlevenog semena komorača


Samleti u mlinu karanfilić, cimet i komorač.
U suvom tiganju tostirati na srednjoj temperaturi 2 kašiice bibera oko 3 minuta. Samleti ga u mlinu, zajedno sa zvezdastim anisom. 
Dodati i preostala tri samlevena začina, zajedno sa pola kašičice mlevenog đumbira i sve još jednom kratko u mlinu sjediniti u fini prah. Sipati u teglicu i hermetički zatvoriti. Ova mešavina se koristi za mnoge vrste mesa, živinsko pogotovu, za variva, prženu hranu ili soseve. Sečuanski i ovaj biber koji mi koristimo nije isti, osim što su ljutkasti, ali dodala sam i malo đumbira sa ovim šarenim.




Sledeći korak je priprema i seckanje povrća, ali pre toga odraditi još dve stvari.

Pirinčane rezance staviti u činiju i preliti sa vrelom vodom, ostaviti jedan minut da omekšaju. Ocediti ih i ostaviti sa strane.

Tostirati kikiriki.


Zatim iseckati povrće:
  • kineski kupus na tanke trakice
  • šargarepu na tanke štapiće
  • mlad luk  na tanke trakice
  • narendati đumbir
  • usitniti čili papričicu
  • peršun malo krupnije
  • šitake na tanke listiće
Sve staviti u veliku činiju, pa dodati rezance, kikiriki, susamovo ulje, klice, soja sos, sos od ostriga, kao i pola kašičice mešavine začina. Naravno možete dodati i više začina, ali za početak bolje manje, pa probajte, a ako mislite da bi trebalo da bude pikantnije, ako vam se dopada, vi slobodno dodajte još malo. Sve lepo izmešati.


Pre nego što počnete da stavljate povrće na korice, procedite ga, jer dok obavljate sledeće pipreme, odsotjati i malo pustiti tečnost, a nju sačuvajte za sos.

U čaši razmutiti sa malo vode jednu kašiku gustina. Ovo će vam služiti da premažete ivice korica da bi se zalepile, kako se ne bi rasturilo povrće.

Svaku koricu provući kroz vruću vodu, nikako ne vrelu, jer će vam se rasapasti i pocepati. Sud ili činija mora biti dovoljno veliki, ali i ako nije, prvo provucite jedan deo korice, a zatim i onaj drugi deo. Pažljivo je raširite i sipate malo fila, može i do 2 kašike, premažete ivice razmućenim gustinom i uvijete u čvrstu rolnicu, kao sarmicu, samo malo dužu. Polako i bez straha ☺


Pržiti rolnice u vrelom ulju u malim serijama, da se ne bi ulje previše ohladilo, a rolnice postale premasne. Čim porumene sa jedne strane okrenete drugu, izvadite ih i stavite na ubrus da upije višak masnoće. 

Služite sa omiljenim sosevima, ja sam sa sledećim:





  • Zeleni: soja sos + sok od povrća + iseckan peršun ili mladi luk
  • Crveni: Thai slatko ljuti sos sa gornje slike ili po vašem izboru ljuti kečap ili neki već vaš sos 








Ovo je inače osnovni recept za vegetarijanske rolnice Džejmija Olivera, tačnije sastojci i njihove količine, koje on koristi u svojim. 
Vrede truda, božanstevne su!



среда, 06. децембар 2017.

Mrsni sitni kolači III

Da li sam vam nekada rekla da ne volim novembar? Verovatno nisam. Naravno, pored toga što je uglavnom kišan, hladan i tužan, postoji jedan poseban razlog.... sve loše što mi se dešavalo, iz nekog razloga desilo mi se baš u ovom mesecu, čudno zar ne? Ali istinito. E to je tek tužno ...
Jedino što ga čini podnošljivim je slava i naravno pre svega sitni kolači. Koliko god da je mukotrpan pre svega odabir tih kolačića, na kraju oni rezultati, prvo vizuelni, pa onda ona lepota i punoća ukusa koji čine da uživaju sva čula u tim malim zalogajima, a naročito ono fino zadnje nepce☺ , do trenutka kada shvatimo da ih posle kratkog vremena neeeemaaaa višeeee... A onoliko ih je bilo... ☺




Volim mnogo starinske kolače. One sa šećerom kada moraju prvo da se ušpunuju, one nanine divne orah kocke, čak i salmicu sa filom od živog putera i kuvanog žumanceta, razne kiflice, bombice, oblande... ali sviđaju mi se i ove novotarije, pogotovu strane... razni fadžovi i trafle... i tu su mogućnosti beskrajne u kombinaciji sastojaka i ukusa.
Zato najviše volim kada ih izmešam i imam na tacni i jedne i druge.




Idemo redom sa leva na desno.

Kiflice sa makom



Ovo su  Pomoravkine Prhke mak kiflice u koje sam se zaljubila odmah na prvi pogled i po njenom savetu napravila duplu meru ☺
Ovo su sastojci za jednu meru:

  • 375 g brašna
  • 6 g praška za pecivo
  • 150 g hladnog putera isečenog na kockice
  • 1 jaje
  • 60 g šećera u prahu
  • 75 ml mleka
  • korica i sok od pola limuna (ja sam dodala samo sok)
Za fil:
  • 200 g samlevenog maka
  • 100-110 ml mleka
  • 100 g šećera
  • korica od pola limuna (nisam stavila)
Prvo se napravi fil, zakuva mleko i šećer, doda mak, izmeša dobro i ostavi da se ohladi.

Brašno, prah šećer i prašak za pecivo prosejati i lagano izmešati, pa dodati hladan puter isečen na kockice. Prstima gnječiti puter i brašno, dok se ne dobije mrvičasta struktura. Dodati sok od limuna, jaje i mleko, pa zamesiti testo. Podeliti ga na 3 dela, svako teško po 250 g, rastanjiti u disk, uvitu posebno u foliju i ostaviti da se hladi u frižideru bar 1 sat. 
Nakon toga svaki disk rastanjiti oklagijom što tanje, u prečniku oko 35 cm, premazati 1/3 fila, iseći na 16 delova, trouglova i pažljivo zarolati svaku kiflicu. 
Peći ih u prethodno zagrejanoj rerni na 180C oko 20 min. Korigujte temperaturu i vreme, ipak najbolje poznajete svoju rernu, jer je najvažnije da kiflice ostanu bele.
Posuti ih ili uvaljati u prah šećer.



Lešnik-grilijaš štangle





  • 1 pakovanje većih oblandi
  • 350 g putera
  • 350 g + 300 g šećera 
  • 10 jaja
  • 300 g lešnika
Cela jaja i 350 g šećera, dobro umutiti i skuvati na pari. Ova mešavina celih jaja sa šećerom  kuva se duže nego što se kuva ona krema samo sa žumancima, pa ukupno nekih 15-20 minuta, uz stalno mešanje. Kada je fil gotov staviti puter i mešati dalje dok se ne otopi, skloniti sa šporeta i ohladiti na sobnoj temperaturi do kraja.
Od preostalog šećera od 300 g napraviti grilijaš, odnosno karamelizovati ga veoma pažljivo da se otopi i dobije lepu smeđu boju, paziti da ne pregori jer će u tom slučaju postati gorak i onda morate sve iz početka ☺ Čim se šećer ohladi dodati prethodno prepečen i oljušten lešnik, nek se lešnik obloži rastopljenim šečerom, pa celu smesu, veoma pažljivo (vrelo je i opasno!) izručiti na nauljen metalni pleh ili na papir za pečenje, kao što ja radim. Kada se ohladi, samleti ga u secku ili multipraktiku, pa dodati u krem od jaja. Sve lepo sjediniti, pa premazati korice.

Izmena: Ovo je nanin recept za njene Pariske ili Grilijaš štangle i doživeo je izvesne promene (evo, crvenim, opet sam promenila recept...). Umesto 10 jaja ide 8 žumanaca, 300 g šećera i 300g putera, grilijaš u istoj količini samo sa mlevenim orasima... i onda sve to između 2 obladne. Naravno, pošto sam ja koristila cela jaja, uz istu količinu grilijaša, smesa je bila malo ređa, tako da sam kremu mazala između svih korica jednog velikog pakovanja obladni (inače me nervira kada mi ostanu korice ☻).


Moka praline





  • 250 g mlečne čokolade
  • 80 ml slatke pavlake
  • 40 g crne čoklade
  • 50 ml jake kafe bez šećera
  • 1 kašika instant kafe
  • 200 g crne čoklade za oblaganje kuglica
Zagrejati slatku pavlaku sa skuvanom kafom, pa preliti preko izlomljene mlečne čokolade i 40 g crne. Crnu čokoladu sam dodala, jer ovoga puta nisam stavila liker od kafe (mladji naraštaj počeo da voli kafu, pa ne mora i alkohol, ne bar još uvek ☺), da bi se masa više stegla, da ne ostane retka zbog povećane količine tečnosti.

Dobro sve izmešati da se dobije glatka smesa, ostaviti da se dobro prohladi na sobnoj temperaturi, a onda na minimum 4 sata u frižideru. Vaditi kuglice, pa ih oblagati rastopljenom čokoladom: 100 g crne čokolade otopiti na pari, pa umešati u preostalu usitnjenu čokoladu od 100 g, sve lepo izmešati da se sjedini dok ne  postane sjajna masa, pa uvaljati svaku svaku pralinu pomoću dve viljuške i ostaviti da se suši na papiru za pečenje. Jedno umakanje je dovoljno.



Puter keksići sa makom i limunom




  • 200 g putera
  • 300 g mekog brašna
  • prstohvat soli
  • 100 g šećera u prahu
  • 2 kašike melvenog maka
  • 1 kašika limunivog soka
  • narendana kora organiskog limuna ili nekoliko kapi ekstrakta limuna
  • po želji za ukrašavanje rastopljena bela čokolada

Penasto umutiti puter i šećer, dodati limunov sok, narendanu koricu (ili ekstrakt) i semenke vanile. 
Posebno izmešati brašno, mak i so, pa sjediniti sve zajedno sa umućenim puterom, a onda testo uviti u foliju i ostaviti na 30ak minuta u frižideru da se ohladi i malo stegne. Nemojte predugo hladiti, jer će vam onda trebati mnogo vremena da biste ga rastanjili. Posle pola sata oklagojom razvući testo oko 4 mm debljine, vadite željenom modlom keksiće po želji i pečete na plehu obloženim papirom za pečenje, u prethodno zagrejanoj rerni na 180C oko 20-25 minuta. Temperatura zavisi od vaše rerne, budite pažljivi da bi keksići ostali beli ili svetlo zlatne boje.
Ukrasiti ih po želji, recimo rastopljenom belom čokoladom kao na slici, ako želite, a mogu ostati i bez ukrašavanja.




Kesten kugle sa bademima



  • 250 ml slatke pavlake
  • 75 g crne čokolade
  • 75g mlečne čokolade (možete i 150 g samo crne)
  • 500 g kesten pirea
  • rum ekstrakt
  • 150 g krupno samlevenih badema + 100 g za oblaganje kugli
Zagrejati slatku pavlaku, nikako ne sme da provri, preliti je preko usitnjene čokolade, mešati žicom da se smesa lepo ne sjedini i kad se sasvim malo prohladi dodati usitnjen kesten pire, kao i ekstrakt ruma (bez obzira što ga možda kesten pire već sadrži, kao onaj iz Mađarske), a dodati i samlevene bademe.
Sjediniti smesu i ostaviti je da se dobro ohladi prvo na sobnoj temperaturi, pa zatim u frižideru minimum 4 sata. Vaditi kuglice i uvaljati ih u krupnije samlevene bademe.



Fadž (fudge) sa kardamamom i pistaćima


Fudge (fadž) kao i kondezovano  mleko se već odomaćili kod nas, tako da ove poslastice nisu ništa novo što ću vam predstaviti, a i već sam ih pravila od kondezovanog mleka, preko običnog fadža  ,do onog nekog trećeg proizvoda koji se dobija od tzv. najprostijeg fadža, kao što je racimo Veliki čokoladni fudge kolač

Za ovaj sada čokoladni fudge sa orašastim plodovima, odnosno pistaćima, kupila sam konzerve kondezovanog mleka (ipak je previše vremena potrebno da  ih ga u ovoj situaciji pravila) , samo obratite pažnju da je obavezno zaslađeno, jer je gušće i kremastije. I naravno, šećer ovde nije potrebno dodavati.

Ukoliko opet ne možete da pronađete ovo kondezovano slatko mleko, već samo ono nezaslađeno, koje je sa druge strane retko dosta, jer i dalje ima veliki procenat vode u sebi, potrebno je da samo mleko zašećerite po želji i da ga kuvate sigurno bar 20-30 minuta dok se ne zgusne uz stalno mešanje na malo jačoj vatri.

Što se tiče sirovih pistaća, njih kupjem na pijaci, cena im je malo jača, ali ovo u svakom slučaju nećete pravite često, a uvek možete istu količinu zameniti sa nekom kombinacijom orašastih plodova, već po želji.

A tek kombinacija čokolade i kardamoma....mmmmmmm ♥
Dakle:
  • 400 ml slatkog kondezovanog mleka 
  • 250 g sirovih pistaća (mogu i bilo koji drugi orašasti plodovi ili kombinacija više njih)
  • 7 mahuna kardamoma
  • 400 g crne čokolade
  • prstohvat soli
  • 30 g putera
Za koje god orašaste plodove da se odlučite, obavezno ih malo tostirajte, najbolje u rerni na 10-15 minuta oko 180C i naravno nakon toga ohladite pre daljeg korišćenja.

Zagrejati dobro kondezovano mleko sa puterom, pa ga preliti preko usitnjene čokolade, dobro mešajući sjediniti u kompaktnu smesu, dok se sva čokolada ne otopi, dodati oljušten i usitnjen u avanu kardamom, kao i pistaće. Delimično ih isečem nožem na pola, delimično ih ostavim cele.

Sve izmešati još jednom dobro i izliti u obložen papirom za pečenje kalup veličine 20x20 cm (ili neki sličnih dimenzija, ali nikako ne mnogo veći, da kockice ne bi bile tanke previše).

Ostaviti da se dobro ohladi na sobnoj temperaturi, pa na nakoliko sati u frižideru, a nakon toga seći na kockice.

  


Krešenti




I za kraj čuveni Krešenti sa Coolinarike

  • 350 g mekog brašna
  • 200 g masti
  • 150 g šećera
  • 3 jaja (jajeta ;))
  • korica limuna
  • prstohvat soli
  • 2 vanilin Burbon šećera
  • 2 kašike ruma (Badelov ili kašičicu ekstrakta)
  • 150 g mlevenih oraha
  • 100 g čokolade
  • 40 g putera
Umesiti testo. Penasto umutiti mast, šećer i vanilin šećer, dodati 1 jaje i 2 žumanceta, rum, limunovu koricu, prstohvat soli, rum i prosejano brašno. Ostaviti testo bar na jedan sat u frižideru.

Nakon odmaranja na hladnom, vaditi kuglice, svaku umakati u 2 blago umućena belanceta, pa uvaljati u samlevene orahe. Peći ih oko 20ak min na 180C. Dok se polovine hlade, napraviti fil od otopljene čokolade i putera, pa kada se ohladi staviti ga u kesu za dekoraciju ili neku običnu ako nemte ovu prvu, odseći joj vrh i nafilovati polovine, zalepiti drugim polovinama i ostaviti da krešenti odstoje. Najbolje ih pripremiti 2-3 dana ranije. ☺





петак, 20. октобар 2017.

Letnja salata





Da se razumemo, ovo nije salata u klasničnom smislu, već obrok, doduše bez mesa, ali uvek možete da napravite varijantu i sa njim, tj. da dodate piletinu od juče ili neku kobasicu ili već po svom izboru, odnosno zavisi šta imate u frižideru.
Ja je volim baš ovakvu,  sa svim letnjim ukusima, a kako na pijacama još uvek ima paradajza, eto prilike da nepca još malo uživaju u ovom divnom Miholjskom letu.

петак, 29. септембар 2017.

Mamina ljutenica

U postu Slana, kiselo-ljuta zimnica napisala sam recept za ovaj odličan ajvar, ali i napomenula da ga nikada nisam pravila, već uvek mama. Ee, pa pošto sam sada ove jeseni ja bila ta majstorica, red je i da se pohvalim ☺



уторак, 10. јануар 2017.

Mamina torta Ruska salata

Razlikuje se od drugih torti ovog imena po nekoliko stvari, ali pre svega ne sadrži žele bombone. Mama ne priznaje slatkiše sa žele bombonama, nepečene Plazma torte i razne druge skraćene verzije, jer je to prosto neprimeren čin i kaljanje jedne vrhunske torte kakav je recimo torta sa nekoliko orašastih korica i sa filovima od žumnaca na pari, čokolade i putera. 
Naravno ja to sada malo karikiram, ali prosto takve torte nikada nije pravila, nikada joj se nisu dopadale i uvek je prema njima bila kritički nastrojena.
Ja opet volim sve da kombinujem i da probam, mada za žele bombonama nisam luda, pogotovu u tortama koje nisu Plazma i koje još nisu za klince :)





среда, 04. јануар 2017.

Baron torta

Nekako sa Novom godinom stigla opet na red jedna od mojih omiljenih kombinacija... čokolada i maline. Sočna, slatka, a opet ne preterano, jer kiselina iz malina daje određenu protivtežu i nadasve veoma raskošna i puna ukusa, što pokazuje još jednom da vrhunska torta ne mora sadržati i orašaste plodove. Božanstveno!




Četiri korice i  dva fila, pomislio bi neko da ima tu dosta posla, ali pored dobre organizacije neverovatno kako sve brže ide, a pogotovu što u poslednje vreme torte pravim malo obrnutim redom nego do sada.
Prvo sam napravila oba fila, malo više možda na ovaj način isprljam sudove, pre svega sudiće ili činijice za odvajanje belanaca, ali to je ipak mali problemčić. Demunitivčić do deminutivčića... ahh uvek je tako sa ukusnim torticama. ☻☺






петак, 20. мај 2016.

Esterhazy torta sa lešnicima by Jelena FoodForThought

Mogu samo jednom rečju da je opišem: fantastična je! Dobro, dve reči. Jedan opis. ☺



Hvala Jeleni foodforthought, odavno je merkam i gledam baš kod nje i baš njen recept i čekam neku posebnu priliku, a od porodičnog okupljanja za Uskrs mislim da nema bolje, a ni lepše.
Probala sam je više puta, ali ovakvu nikada. I sve je uspelo iz prve, a ako ćemo iskreno, postupak izrade nije uopšte komplikovan, više vremena je potrebno za samu pripremu sastojaka, pečenje lešnika, za njegovo odvajanje i mlevenje za ukrašavanje oko torte, pa za kore, fil, za odvajanje belanaca od žumanaca, ostala merenja i na kraju glazura i šara, koju sam radila prvi put.


уторак, 17. новембар 2015.

Posni sitni kolači







Ovo su kolači od prošle slave, koja je bila posna, pa da ih objavim dok nije stigla ova mrsna ☺ i ne pitajte me zbog čega ih tek sada  postavljam.

петак, 13. новембар 2015.

Palačinke + Dva fila = Torta

Vole je svi, nije prevelika u obimu, ali je kalorična, tako da tanko parčence sasvim zadovoljava potrebe za finim slatkišem. Često sam menjala sastav filova, a i pravila sam ih otprilike, tako da sam sada prvi put  zapisala. Inače ovo je najčešća varijanta i kombinacija filova od svih do sada, odlična kombinacija i međusobno slaganje. 

***






понедељак, 05. октобар 2015.

Sutlijaš sa bademima i sosom od višanja

Jednostavna starinska poslastica sa malim izmenama, da ne kažem dodacima, čisto da razbijem dosadu i monotoniju. ☺




Sutlijaš se sigurno pravi  u svakoj kući, ja bar  ne znam ni jednu gde se to ne radi, s tim što sam relativno skoro saznala  i videla da mnoge domaćice prvo pirinač kuvaju u vodi. Moram da priznam da sam bila iznenađena, a pogotovu što ni jedna nije uspela da mi objasni zbog čega to radi. Baka i mama su uvek kuvale pirinač samo u mleku, sa šećerom i  cimetom ko voli.. i to je sve. Ja mu dodam kockicu putera na kraju zbog te kremaste stukture i sjaja, ali i to je čist višak.

Međutim, ovo sada je samo malo  skretanje, jer iako nisu uvek  sve promene dobre, potrebne su nam povremeno.  ☺



среда, 23. септембар 2015.

Bruskete

Sa brusketama nikada nećete pogrešiti, brzo se prave od onoga što pre svega imate u frižideru ili špajzu ☺ relativno lagani i ukusni zalogaji  pogotovu kada društvo iznenada dođe, a kombinacija ima na pretek. Mada su oni meni sjajni i kao zamena za obrok. 

Predstaviću vam samo neke koje su bile na meniju ovog leta.





недеља, 20. септембар 2015.

Pekmez od bresaka sa belom čokoladom


Zagovornik sam da je malo egzibicionizma i preterivanja u kulinarstvu  uvek dozvoljeno, pa i lekovito.
Odlična kombinacija, čaroban ukus, od onih koji se jedu kašičicom. ☺